花殿 ka－den 梅田茶屋町
近江牛一頭買い牧場直送店

A-5とは日本食肉格付協会による牛肉の格付けの事で、ABCが歩留まり等級と言い、一頭の牛からとれる肉の量で、1～５までの肉質等級がサシの入り方を指します。現在の格付けでは、A-5が最上級ですが、あくまで見た目の判断で評価しますで、実際には「おいしさ」は考慮されていなく、あくまでも取引する目安になります。

近江の農業王国・近江牛の郷として有名な近江八幡市・東近江市に跨る「だいなか」は、滋賀県有数の大規模な農地エリアです。滋賀県が誇る最高峰と呼ばれる、近江牛の60～70%は、この地域の牧場で飼育されています。花殿ka-denでは、沢牧場さんとの「相対取引」により、A-5～B-4最高級クラスの認定近江牛を仕入れています。

近江牧場（森村商会）では、自然豊かな自社牧場で最高級の近江牛を丹精こめて育ています。まろみがあり柔らかくてくて美味しい近江牛肉は飼育法にあり、必要な条件は環境、水、気候、餌です。生後10ヶ月で仕入れた仔牛を直営牧場で更に20ヶ月～24ヶ月、長い経験と高い肥育技術のもとにじっくり育てあげます。